تحقیق در مورد خط تولید مربای هویج

لینک *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:12

فهرست مطالب

مقدمه

تولید مربا با روش سنتی

تولید مربا به روش صنعتی

مواد اولیه

1 ـ میوه و سبزی

2ـ&zwnj مواد قندی

3 ـ&zwnj پکتین

4 ـ اسید

5ـ&zwnj دیگر افزودنی&zwnj های مجاز

اساس تولید مربای صنعتی

1 ـ آماده&zwnj سازی میوه یا سبزی

2 ـ تهیه شربت

3 ـ پخت

4ـ پر کردن و درپوش&zwnj گذاری

5 ـ خنک کردن

مقدمه :

تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فراورده&zwnj ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می&zwnj آید. اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است.

پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره&zwnj های سلولی یاخته&zwnj های گیاهی یافت می&zwnj شود.

از لحاظ شیمیایی پکتین پلی&zwnj مری است که از به هم پیوستن مولکول&zwnj های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت&zwnj های گیاهی به صورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی&zwnj سلولز، آرابان، گالاکتان و .... وجود دارد.

به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم&zwnj های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد می&zwnj شود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.

مربا باید بافت مالش&zwnj پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب می&zwnj شوند.

لینک منبع و پست :http://campiran.ir/project-102105-%d8%aa%d8%ad%d9%82%db%8c%d9%82-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%b1%d8%af-%d8%ae%d8%b7-%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%db%8c-%d9%87%d9%88%db%8c%d8%ac/